六、微生物污染與食品的腐敗變質(zhì)

食品的腐敗變質(zhì)是由于受各種因素的影響,使食品在感官上發(fā)生變化,組成成分的分解,色、香、味和營養(yǎng)成分都發(fā)生了質(zhì)的變化,從而使食品質(zhì)量降低或完全喪失食用價值。動物性食品的腐敗是指食品中蛋白質(zhì)被微生物分解產(chǎn)生以惡臭 ......（本文共 1480 字 , 2 張圖）     [閱讀本文] >>