六、乳化性

乳化性是乳狀液在形成的過(guò)程中油和水能夠混合在一起的性能。管軍軍等人研究通過(guò)物化、生物改性應(yīng)用于大豆分離蛋白(soybeanproteinisoIate,簡(jiǎn)稱SPI),其中發(fā)現(xiàn)適度改性可以提高大豆分離蛋白乳化性,堿性有助于大豆分離蛋白及其改性物 ......（本文共 867 字 ）     [閱讀本文] >>