二、蒸煮性

大豆吸水后在高溫高壓下(如115下蒸煮30min)加熱會變軟。碳水化合物含量高的大豆,煮熟后顯得更軟,含量低的大豆煮熟后的硬度較高。這可能是由于碳水化合物的吸水力較其他成分高,因而碳水化合物含量高的大豆在蒸煮過程中水分更 ......（本文共 160 字） [閱讀本文] >>