三、黏度

蛋白質(zhì)是高分子化合物,分散在溶液中所形成的顆粒都在膠體范圍內(nèi)。由于蛋白質(zhì)的水化作用,在蛋白質(zhì)顆粒外形成一層水化層,在無外界條件的影響下,能以穩(wěn)定的膠體形式存在,這種膠體具有較高的黏結(jié)性、塑性和彈性。(一)影響蛋白 ......（本文共 652 字 ）     [閱讀本文] >>