五、保護(hù)性加工

所謂保護(hù)性加工,是指那些用來(lái)保護(hù)食物在加熱處理?xiàng)l件下,不應(yīng)受熱過(guò)度而產(chǎn)生不良變化的程序。這類(lèi)加工通常有以下兩個(gè)目的:(1)降低食物原料在熱處理時(shí)對(duì)有效營(yíng)養(yǎng)素的破壞程度。(2)保持住食物原料組織中原有的水分,從而使制得 ......（本文共 1063 字 ）     [閱讀本文] >>