四、廣東酒餅種和酒餅曲

廣東的小曲除前述的長(zhǎng)樂(lè)燒曲及玉冰燒曲外,還有很多。但各地制法不同,現(xiàn)綜述并舉例如下。1.酒餅種酒餅種為制酒餅曲的種曲,采用大米粉、餅葉、餅種加水拌和成型后,經(jīng)培養(yǎng)、干燥而成。(1)配方3例①例A:大米50kg,餅葉5～7.5kg,餅草 ......（本文共 877 字 ）     [閱讀本文] >>