4.11 蛋黃醬和沙拉醬

油包水乳化制品由油、水、醋(約0.25%乙酸)或檸檬汁、糖、鹽、淀粉、樹膠、雞蛋、香料、蔬菜、蛋黃醬、沙拉等調(diào)味品配制而成,pH為3.5～4。而一些低卡路里和低酸味制品,因其含有酸味物質(zhì)和油少,而含有較多的水,故其pH為4.5或更高 ......（本文共 347 字 ）     [閱讀本文] >>