肉的食用品質(zhì)及物理性質(zhì)

肉的食用品質(zhì)主要包括肉的顏色、風(fēng)味、保水性、pH值、嫩度等。肉的物化性狀主要有體積質(zhì)量(kg/m3)、比熱容、熱導(dǎo)率和冰點(diǎn)。這些性質(zhì)在肉的加工貯藏中直接影響肉品的質(zhì)量。(一)肉的顏色肌肉的顏色是重要的食用品質(zhì)之一。事實(shí) ......（本文共 2172 字 ）     [閱讀本文] >>