肉的化學(xué)成分

肉的化學(xué)成分主要是指肌肉組織的各種化學(xué)物質(zhì)的組成,包括有水分、蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物、含氮浸出物及少量的礦物質(zhì)和維生素等。(一)水分水分在肉中占絕大部分,可以把肉看作是一個復(fù)雜的膠體分散體系。核磁共振的研究 ......（本文共 1866 字 ）     [閱讀本文] >>