肉的僵直

屠宰后的肉尸(體)經(jīng)過(guò)一定時(shí)間,肉的伸展性逐漸消失,由弛緩變?yōu)榫o張,無(wú)光澤,關(guān)節(jié)不活動(dòng),呈現(xiàn)僵硬狀態(tài),稱作尸僵。尸僵的肉硬度大,加熱時(shí)不易煮熟,有粗糙感,肉汁流失多,缺乏風(fēng)味,不具備可食肉的特征。這樣的肉從相對(duì)意義上講不 ......（本文共 1786 字 ）     [閱讀本文] >>