所屬欄目：進(jìn)出口肉
肉的腐敗變質(zhì)是指肉在組織酶和微生物作用下發(fā)生質(zhì)的變化,最終失去食用價值。如果說肉的成熟的變化主要是糖酵解過程(也有核蛋白的分解,脂肪不分解),那么肉變質(zhì)時的變化主要是蛋白質(zhì)和脂肪的分解過程。肉在自溶酶作用下的蛋 ......（本文共 1583 字 ） [閱讀本文] >>
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