(一)干燥全蛋加工技術(shù)

1.工藝流程　原料蛋檢驗→預(yù)冷→清洗、殺菌、晾干→照蛋→去殼→低溫殺菌→脫糖→過濾→干燥→包裝→成品貯存。2.操作要點(1)脫糖:全蛋、蛋白和蛋黃分別含有約0.3%、0.4%和0.2%的葡萄糖,如果直接把蛋液加以干燥,在干燥后貯藏期 ......（本文共 2138 字） [閱讀本文] >>