(二)冰蛋品加工技術(shù)

鮮蛋除可帶殼低溫保藏外,還可去掉蛋殼將蛋液進(jìn)行凍結(jié)處理。這是長(zhǎng)期儲(chǔ)存蛋的一種有效方法,損耗小,儲(chǔ)運(yùn)方便。凍結(jié)的蛋液解凍后,幾乎與新鮮蛋一樣鮮美。這種凍結(jié)蛋俗稱“冰蛋”,是以均勻蛋液先經(jīng)-30～-25℃急凍,再放于-20～ ......（本文共 1649 字 ）     [閱讀本文] >>