APP 說到火鍋，大家都會(huì)想到重慶火鍋，而不少外地人來到重慶，也都要體驗(yàn)一次重慶的紅湯火鍋?，F(xiàn)在重慶的天氣越來越冷，但大家對(duì)火鍋的熱愛并沒有消減。下了班之后約上三五好友來一場(chǎng)火鍋盛宴，畢竟沒有什么煩惱是一頓火鍋不能解決的。
火鍋·標(biāo)志重慶火鍋?zhàn)钤绨l(fā)源于明末清初的長江與嘉陵江畔，后隨著社會(huì)的發(fā)展變遷，重慶火鍋的獨(dú)特風(fēng)味漸漸贏得人們的喜愛，成了國民美食。尤其是改革開放以來，重慶火鍋形成產(chǎn)業(yè)，發(fā)展迅猛。2007年，中國烹飪協(xié)會(huì)授予重慶“中國火鍋之都”稱號(hào)。
圖源：Pixabay
據(jù)重慶火鍋協(xié)會(huì)不完全統(tǒng)計(jì)，目前，在重慶市轄區(qū)內(nèi)有火鍋連鎖企業(yè)840余家，全市火鍋門店近3萬家，從業(yè)人員近百萬人，年產(chǎn)值近500億元。
重慶火鍋不僅香飄全國，還以其獨(dú)特的風(fēng)格走向世界。重慶火鍋協(xié)會(huì)的數(shù)據(jù)顯示，近年來，重慶火鍋企業(yè)海外擴(kuò)張步伐日漸加快。目前，多家重慶本土火鍋企業(yè)已累計(jì)在美國、新加坡、俄羅斯、澳大利亞、加拿大、老撾等國家開了200多家門店。
近年來，面對(duì)日益激烈的市場(chǎng)競爭，重慶火鍋行業(yè)也在不斷創(chuàng)新求變。一方面，信息技術(shù)已經(jīng)滲透到重慶火鍋行業(yè)的采購、點(diǎn)菜、人力資源、客戶服務(wù)等多個(gè)方面，對(duì)企業(yè)簡化管理流程、提升管理水平發(fā)揮了重大作用。另一方面，重慶火鍋企業(yè)不斷進(jìn)行湯型、味型和菜品的創(chuàng)新，一次性鍋底湯料的推廣應(yīng)用，受到廣大消費(fèi)者的歡迎。各火鍋企業(yè)在抓好產(chǎn)品創(chuàng)新的同時(shí)，更加注重在上菜方式、用餐環(huán)境、調(diào)味技能等方面的改進(jìn)，最大限度滿足消費(fèi)者由感官至內(nèi)心的愉悅追求。
重慶火鍋的靈魂重慶火鍋是組合的藝術(shù)，決定一家店火鍋好不好吃的第一個(gè)要素是：湯底。老重慶人常說，走到火鍋店門口，就聞得出一家火鍋的成色。湯底決定了一家火鍋是新派火鍋還是老火鍋，這也是兩種火鍋的勢(shì)力劃分：在外地耳熟能詳?shù)慕^大多數(shù)火鍋品牌都屬新派，而重慶本地市場(chǎng)占據(jù)絕對(duì)主流的，則是老火鍋。
老火鍋的湯底靈魂是牛油，重慶人家常菜中用的動(dòng)物油通常是豬油，細(xì)膩潤滑，而牛油的脂肪顆粒大，吃起來粗糙，有特殊香味和膻味，用得并不多。但和豬油比起來，牛油的熔點(diǎn)高達(dá)40℃-46℃，極易凝固，因此附著性很強(qiáng)，容易粘在食材上，吃起來濃郁厚重，成了天然的麻辣火鍋湯料。
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況且牛油融合性高，湯底即使?jié)L開，油脂也不會(huì)全部蕩在水面，而是與水混在一起，清亮稠密，即使不用大麻大辣，再生猛的食材從中滾過，味也是厚重的，壓得住，給人滿足感。
與牛油并行的老火鍋標(biāo)配是麻油碟，也就是芝麻油，有的店家會(huì)打好端上桌，還有的店直接擱一只高可齊腰的大桶，放在店門口，配龍頭，顧客會(huì)像接茶水一樣自己接。除了麻油，有些店家也提供菜籽油，無論哪種，都只配少量蒜泥，起到降溫、爽滑、增香的作用，不再加其他輔料。
健康火鍋，飲食習(xí)慣很重要涮毛肚、涮羊肉、涮郡肝、涮鴨腸……恨不得把所有菜名都報(bào)一遍，再配上一杯冰奶茶，吃起來也太過癮了噻！
但對(duì)很多人來講，吃火鍋真的是爽了嘴，慘了屁股，這油汪汪、辣乎乎的火鍋吃下去，腸子可真是遭了罪了，告訴我，一吃辣的就要竄稀的不止我一個(gè)！
火鍋+冰飲料對(duì)大多數(shù)人來說就是「竄稀套餐」，竄稀就算了，如果這個(gè)時(shí)候周圍沒有廁所，為了防止泄洪，還要瘋狂收緊菊花，伴隨著腹部的一陣陣劇痛，這個(gè)時(shí)候真的只有求救老天爺保佑了……說起來，那真的是身心雙重折磨啊。
一吃油的、辣的就拉肚子，可能是腸道應(yīng)激反應(yīng)在作怪。
不良情緒、心理壓力和生冷、辛辣等食物的刺激都可能引起腸道高敏感反應(yīng)，簡單來說就是腸道內(nèi)有益菌減少，有害菌增加，菌群失調(diào)，腸胃就開始發(fā)脾氣了。
腸道菌群失去平衡，變得真的有點(diǎn)「脆」。所以說，規(guī)律飲食，避免高油、辛辣等刺激性食物，合理作息，保持情緒穩(wěn)定，對(duì)維持腸道菌群的健康有好處。
這5個(gè)壞習(xí)慣快改正1
不要只點(diǎn)紅油鍋。紅油火鍋的熱量幾乎是清湯鍋的兩倍，對(duì)于經(jīng)常吃火鍋又重口味的人，建議選擇鴛鴦鍋，兩種鍋綜合著吃，能幫助控制熱量的攝入，降低肥胖風(fēng)險(xiǎn)。
2
美味食材要涮熟。不少人聽過這樣的說法：吃毛肚要七上八下。從健康衛(wèi)生的角度講，一般建議涮毛肚的時(shí)間控制在3~5分鐘，不要太長。但是也不能像傳說的那么短，時(shí)間太短了，毛肚是不會(huì)熟透的，而且加熱不充分，毛肚上也是可能存在寄生蟲或者細(xì)菌的。
3
可別忍燙吃下肚。吃火鍋可別著急，吃的太著急，食物溫度過高，容易燙傷食道粘膜，增加患有食道癌的風(fēng)險(xiǎn)。而肉片沒等熟透就撈出來吃，可能會(huì)導(dǎo)致出現(xiàn)腸道疾病。
4
最好別喝火鍋湯。肉湯、火鍋湯都屬于高脂肪高嘌呤的食物，無論是正常人群、減肥人群還是痛風(fēng)患者都不建議喝。
5
涮鍋喝啤要不得。冬季聚會(huì)吃火鍋，還要喝點(diǎn)酒，火鍋配啤酒是誘發(fā)痛風(fēng)發(fā)作的常見原因。啤酒與痛風(fēng)關(guān)系密切，啤酒嘌呤含量為5~10g/100ml[2]，雖然看起來并不高，但是含有較高的鳥苷酸，在體內(nèi)代謝會(huì)產(chǎn)生大量嘌呤，進(jìn)而導(dǎo)致血尿酸濃度升高。
供稿單位：重慶天極網(wǎng)絡(luò)有限公司
本文整理自：三聯(lián)生活周刊、經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)、科學(xué)辟謠、丁香生活研究所
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