APP 大米，是我國人民的主食之一。大米按米質(zhì)分為秈米、粳米和糯米三類。
秈米。一般為長橢圓形或細(xì)長形，較白，透明度較差。此種米吸水性強(qiáng)，脹性大，米熟后黏性低，米粒間松散易碎，口感粗硬；但容易被人體腸胃消化吸收。
粳米。米粒為橢圓形，透明度高，表面光亮，看似有“ 油性”。此種米吸水性差，脹性小，米熟后口感柔和，食之膩人，香氣也濃；但在人體腸胃消化吸收不如秈米。晚粳稻加工的大米，外觀光澤、煮熟后的黏性、口感比早粳稻加工的大米要好些。
糯米。糯米又稱江米，米質(zhì)呈蠟白色不透明或半透明狀，其吸 水性和膨脹性小，米熟后粘性大，口感油膩。但較難被人體消化吸收，病人和腸胃消化功能弱者應(yīng)慎食。
大米的品種很多風(fēng)味也有差異，但其質(zhì)量鑒別方法基本相同。袋裝米首先應(yīng)檢查有無QS標(biāo)識。進(jìn)一步檢查：
1. 測水分 用手抓一點(diǎn)大米，以牙咬碎米粒，如有響聲表明水分含量不高；如果咬碎時，沒有響聲又粘牙齒，說明水分含量超標(biāo)。
2. 看雜質(zhì) 優(yōu)質(zhì)米應(yīng)米粒整齊，顆粒大小均勻，無碎米、損傷米以及糠粉、稗粒、稻谷等雜質(zhì)混入。
3. 查蟲害 夏季買米，容易看出大米有無蟲害，但在冬季米蟲假死處于冬眠時，則不易發(fā)現(xiàn)活蟲。檢查時，可以抓一把捏上幾分鐘后攤開，如果米內(nèi)有活蟲，手心里會有蟲子爬的感覺。
4. 辨新陳 新鮮大米的米粒有光澤，透明度好，有大米固有的清香味。手抓滑爽，米粒光潔，基本呈透明狀、腹白很?。琢Ｉ铣嗜榘咨牟糠纸懈拱祝罪堄蜐?、可口，粘性好，有清香氣。食用陳化糧對人的生命具有極大危害性，主要是黃曲霉毒素，它是目前發(fā)現(xiàn)的最強(qiáng)的化學(xué)致癌物，尤其可以導(dǎo)致肝癌，其致癌性比化學(xué)物品致癌物亞硝胺類強(qiáng)75倍，它致癌所需時間最短為24周。陳大米的米粒光澤深暗，透明度差，聞有陳米味。手抓大米時會粘上糠粉，特別是大背溝和腹溝部位的米糠呈絲狀，顯得毛糙，不光潔，米飯口味較差，腹白大的大米黏性差。一些不良商販為掩飾霉味，會加香精， 如果聞到大米有香味，市民也應(yīng)注意。因為缺少自然油性，一些商販還會在米中加礦物油，市民用手摸時會有黏的感覺。
5. 看色澤 正常的本色米粒，應(yīng)是乳白色或略帶米黃色，表面光潔、半透明、無裂紋、粒形整齊，說明質(zhì)量較好。如果米粒色澤灰暗、無光澤、有裂紋，是發(fā)過熱的大米，表明品質(zhì)已經(jīng)老化。如果米粒的色澤外觀過白、過于鮮亮、光滑，就有可能是用礦物油上光的；米粒若呈淡綠色，有可能是以人工色素染色的，用以冒充 “綠色大米”，使人受騙上當(dāng)。
6. 聞氣味 正常的大米，聞之沒有異香、異味。新大米有自然清香氣，陳大米沒有香氣。但不法商販會在陳大米中加入人工合成香精冒充新大米，不過其香氣與米的自然清香氣不同，稍加留意就可辨別。大米是否有異味，用鼻聞有時難以顯效，可以取一些大米放入干凈的玻璃杯中，倒入適量的約60毫升左右的熱水，蓋上杯蓋經(jīng)3～5分鐘，啟蓋后即可聞出有無異味，如見油膩感，有農(nóng)藥味、礦物油味、霉味等，表明米被嚴(yán)重污染，不可以食用。
