水稻是人類賴以生存的最寶貴的生物資源之一,是世界上種植面積最大的農(nóng)作物,其種植面積達(dá)1.54億hm2,占世界耕地面積的11%。稻米是我國(guó)的主要糧食作物之一,產(chǎn)量居世界首位,其次為印度、印尼、泰國(guó)。大米是全球至少半數(shù)人口的基...[繼續(xù)閱讀]

    一、稻米加工業(yè)現(xiàn)狀(一)我國(guó)稻米加工業(yè)1.20世紀(jì)50年代至80年代中期這一階段我國(guó)供應(yīng)的大米基本上是標(biāo)二米,碎米含量一般在15%～30%,因此,稻谷加工工藝流程較短。工藝流程:初清→清理→礱谷→谷糙分離→碾米→白米分級(jí)→副產(chǎn)品整...[繼續(xù)閱讀]

    糙米碾米前的加濕調(diào)質(zhì)處理是一種有效提高稻米加工經(jīng)濟(jì)效益的方法,糙米加濕調(diào)質(zhì)是通過(guò)向糙米噴霧加濕的方式適當(dāng)提高糙米的含水率,進(jìn)而提高糙米的韌性,適當(dāng)降低糙米的硬度,改善糙米的碾米品質(zhì)。由于傳統(tǒng)的碾米工藝中沒(méi)有糙...[繼續(xù)閱讀]

    標(biāo)定和跟蹤糙米加濕調(diào)質(zhì)后加入水分的滲透規(guī)律是糙米加濕調(diào)質(zhì)技術(shù)應(yīng)用的基礎(chǔ),如何標(biāo)定和跟蹤糙米加濕調(diào)質(zhì)過(guò)程中加入的水分,是揭示糙米加濕調(diào)質(zhì)技術(shù)原理的關(guān)鍵。本章介紹應(yīng)用同位素示蹤技術(shù),用氚水(3H2O)為同位素示蹤劑對(duì)所...[繼續(xù)閱讀]

    精米吸水率是指調(diào)質(zhì)后糙米經(jīng)過(guò)碾米加工后,精米吸收水分占精米質(zhì)量的百分比。對(duì)精米吸水率的研究主要出于以下目的:(1)通過(guò)對(duì)精米吸水率的研究進(jìn)一步了解糙米的吸水特點(diǎn),為掌控精米含水率提供依據(jù);(2)為碾米加工試驗(yàn)確定糙出...[繼續(xù)閱讀]

    一、糙米籽粒擠壓破裂試驗(yàn)方法采用萬(wàn)能試驗(yàn)機(jī)及平板壓頭對(duì)調(diào)質(zhì)后糙米籽粒進(jìn)行擠壓試驗(yàn)。在萬(wàn)能力學(xué)試驗(yàn)臺(tái)安置擠壓模具(圖2-5),將物料放在微機(jī)電子式萬(wàn)能試驗(yàn)機(jī)的載物臺(tái)上,用平板壓頭以恒定的速率(1mm/min)對(duì)物料進(jìn)行擠壓,在試...[繼續(xù)閱讀]

    稻谷脫去內(nèi)外穎后的果實(shí)便是穎果(即糙米)。穎果由皮層、胚乳和胚三部分組成,胚乳占穎果的絕大部分,見(jiàn)圖3-1。胚所在的一側(cè)稱為穎果的腹部,胚的對(duì)面一側(cè)稱為穎果的背部。胚位于腹部下端,胚與胚乳連接不很緊密,在碾米時(shí)容易脫...[繼續(xù)閱讀]

    經(jīng)過(guò)貯存的稻谷(或糙米)水分含量一般在12%～14%,因此對(duì)于貯存后的稻谷或糙米碾米加工前加濕調(diào)質(zhì)是必要的,前期試驗(yàn)表明,糙米加濕后水分由表及里的滲透過(guò)程需要一定的時(shí)間來(lái)完成,糙米的水分由果皮到胚乳,由外到內(nèi)逐步滲透,其過(guò)...[繼續(xù)閱讀]

    稻谷含水率的大小,對(duì)糙米籽粒的抗壓、抗彎和抗剪強(qiáng)度,均有一定影響。由表3-8可以看出:稻谷水分增加,則糙米籽粒強(qiáng)度降低,其變化規(guī)律是抗壓強(qiáng)度大于抗彎強(qiáng)度,抗彎強(qiáng)度又大于抗剪強(qiáng)度。角質(zhì)粒糙米的強(qiáng)度變化尤為顯著,角質(zhì)率較...[繼續(xù)閱讀]

    介紹糙米的原始含水率、一次加濕量、潤(rùn)糙時(shí)間對(duì)糙米碾米能耗的影響規(guī)律;試驗(yàn)選擇影響碾米能耗指標(biāo)的三個(gè)因素進(jìn)行了二次正交組合試驗(yàn)設(shè)計(jì),通過(guò)方程和不同參數(shù)組合降維分析研究試驗(yàn)因素對(duì)碾米能耗的影響。一、碾米試驗(yàn)中糙...[繼續(xù)閱讀]