采用GB5009.26-84《食品衛(wèi)生微生物學檢驗罐頭食品商業(yè)無菌的檢驗》。1.主題內容與適用范圍本標準規(guī)定了罐頭食品商業(yè)無菌檢驗的基本要求、操作程序和結果判定。本標準適用于各種密封容器包裝的,經過適度的熱殺菌后達到商業(yè)無...[繼續(xù)閱讀]

    (一)采樣數量與植物油相比,魚油的數量較少,我國還沒有制訂魚油采樣數量的標準。根據原中華人民共和國對外貿易部頒布的《輸出入商品檢驗暫行標準》,植物油采樣的數量如表4-3-1所示。表4-3-1植物油的采樣數量每批油質量/t平均樣...[繼續(xù)閱讀]

    (一)色澤測定1.羅維邦色調計法(1)原理本法是用標準顏色玻璃片將光線過濾之后,與油的色澤進行比較,當標準玻璃片色澤和油樣色澤完全一樣時,玻璃片上的總數字即表示油的色澤。(2)儀器羅維邦色調計。(3)操作步驟將澄清透明的油樣...[繼續(xù)閱讀]

    (一)相對密度瓶法1.原理相對密度瓶具有一定的容量,利用同一相對密度瓶在一定溫度下分別稱得同體積的油脂和蒸餾水質量,二者的質量比就是油脂的相對密度。2.操作步驟先用洗液,再用水將相對密度瓶洗凈,然后再用乙醚、乙醇順次...[繼續(xù)閱讀]

    (一)原理光線由空氣進入油脂的入射角正弦(sini)與折射角正弦(sinr)之比為折射率。各種油脂都有一定的折射率。測定折射率可以說明油脂的純度和新鮮程度。(二)儀器一般多采用阿貝(Abbe)折光儀。(三)折光儀校準通常用測定蒸餾水的...[繼續(xù)閱讀]

    (一)原理凝固點系指一種物質由液體凝結為固體時,在短時間內停留不變的最高溫度。每種油脂具有一定的凝固點,純度變更凝固點亦隨之改變,測定凝固點可以檢驗油脂的純度。(二)儀器凝固點測定儀。(三)試劑(1)60%氫氧化鈉溶液。(...[繼續(xù)閱讀]

    酸價是指中和1g油脂中所含游離脂肪酸時所需氫氧化鉀的毫克數。一種油脂的酸價高表明其因水解而產生的游離脂肪酸多。由此可見,酸價是油脂質量好壞的一項指標。一般油脂因品種和用途不同,都規(guī)定酸價標準,如清魚肝油酸價應在...[繼續(xù)閱讀]

    (一)原理皂化價指中和1g油脂中所含全部游離脂肪酸和結合脂肪酸所需氫氧化鉀的毫克數;其反應式為:(二)試劑(1)0.5mol/LHCl標準溶液。(2)中性乙醇在95%乙醇中,加入酚酞指示劑3～5滴,以0.1mol/LNaOH溶液中和至呈微紅色。(3)酚酞指示劑。(4...[繼續(xù)閱讀]

    100g油脂在一定時間內所吸收的氯化碘或溴化碘換算成碘的克數,即稱碘價(碘值)。油脂中不飽和脂肪酸愈多,不飽和程度愈高,其碘價愈高,因此,測定碘價是檢驗油脂質量的一項重要指標。(一)原理油脂中的不飽和脂肪酸吸收試劑中的溴...[繼續(xù)閱讀]

    當用氫氧化鈉或氫氧化鉀對油脂進行皂化時,其中所有不被皂化的物質稱為不皂化物,如烴類、固醇類、色素、維生素、甘油醚等。對魚油來說,不皂化物是一項重要指標,因為一般的魚油,特別是某些鯊魚肝油含有大量的烴類(如角鯊烯...[繼續(xù)閱讀]