三、堿性異構(gòu)化

葡萄糖在弱堿性情況下能發(fā)生異構(gòu)化反應(yīng)轉(zhuǎn)變成果糖和甘露糖,早在1895年已被發(fā)現(xiàn)。關(guān)于這種堿性異構(gòu)化反應(yīng)進(jìn)行過不少研究,但是因?yàn)檗D(zhuǎn)化率較低,糖分有損失,產(chǎn)生有色物質(zhì)和酸性物質(zhì),影響顏色和味道,精制較困難,工業(yè)上未曾采用。 ......（本文共 3637 字 ）     [閱讀本文] >>