三、β-淀粉酶

(一)β-淀粉酶的水解方式β-淀粉酶能水解α-1,4葡萄糖苷鍵,不能水解α-1,6葡萄糖苷鍵,遇此鍵水解停止,也不能越過繼續(xù)水解。水解由淀粉分子的非還原尾端開始,水解相隔的α-1,4鍵產(chǎn)生麥芽糖,屬于β-構型,故稱為β-淀粉酶。麥芽糖在淀粉 ......（本文共 3936 字 , 14 張圖）     [閱讀本文] >>