一、葡萄糖水溶液的平衡體系

在淀粉分子中,葡萄糖單位是呈α-構(gòu)型存在,經(jīng)酸催化水解,生成的葡萄糖是α-構(gòu)型,但在水溶液中,向β-異構(gòu)體轉(zhuǎn)變,最后達到平衡。這兩種異構(gòu)體呈動態(tài)平衡狀態(tài)存在。應(yīng)用酶法糖化工藝,使用葡萄糖酶催化水解,生成的葡萄糖是β-構(gòu)型 ......（本文共 1816 字 , 3 張圖）     [閱讀本文] >>