三、發(fā)酵過程中主要化學(xué)成分的變化

所屬欄目：酸奶和發(fā)酵乳飲料生產(chǎn)

1.乳糖的變化在酸奶發(fā)酵中,乳糖是供給乳酸菌碳源和能量的主要供給源。但是乳酸菌不能直接利用,必須通過乳糖酶的作用,將其分解為葡萄糖和半乳糖,才能用作碳源和能源。再通過解糖酶系和乳酸脫氫酶的作用,將其進(jìn)一步轉(zhuǎn)化為乳 ......（本文共 453 字 ）     [閱讀本文] >>


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