二、酸奶的營養(yǎng)價值

所屬欄目：酸奶和發(fā)酵乳飲料生產(chǎn)

乳酸菌將鮮乳發(fā)酵成酸奶后,其營養(yǎng)成分主要發(fā)生如下變化:乳糖含量降低;乳酸含量增加;部分維生素含量增加;風(fēng)味物質(zhì)如雙乙酰、甲酸、乳酸、乙酸、乙醛等的含量增加;活菌數(shù)量及細菌產(chǎn)生的酶類與細菌素含量增加。由于上述變化 ......（本文共 515 字 ）     [閱讀本文] >>


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