三、發(fā)酵終點判定與控制

所屬欄目：酸奶和發(fā)酵乳飲料生產

發(fā)酵時間是根據(jù)菌種種類、特性、產酸量,發(fā)酵乳的凝固程度、風味等因素加以確定,如發(fā)酵時間短,酸奶凝固狀態(tài)不好,風味也差。時間長,則酸度高,乳清析出過多,風味也不好。因此,判定發(fā)酵過程的終點,是制作凝固型酸奶的關鍵技術 ......（本文共 424 字 ）     [閱讀本文] >>


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