二、發(fā)酵與后熟

(一)發(fā)酵在現(xiàn)代的自動化工廠里,攪拌型和凝固型酸奶都是連續(xù)化生產(chǎn)的。在攪拌型和液態(tài)/飲用型酸乳的生產(chǎn)中,大罐培養(yǎng)是在熱水夾套式的大培養(yǎng)罐內(nèi)完成的(比如5000～10000L)。至于凝固型酸奶則是在零售容器中進行發(fā)酵的,其培養(yǎng)溫 ......（本文共 898 字 ）     [閱讀本文] >>