第四節(jié) 均質(zhì)

在發(fā)酵乳生產(chǎn)中,均質(zhì)具有如下的作用:(1)在乳的發(fā)酵過(guò)程中,不會(huì)產(chǎn)生脂肪上浮;(2)改善產(chǎn)品的黏稠度;(3)減少和防止乳清分離;(4)與未均質(zhì)情況相比,均質(zhì)處理的產(chǎn)品外觀更白,奶油味更濃,口感細(xì)膩。但是在加工過(guò)程中應(yīng)注意如下問(wèn)題: ......（本文共 2896 字 , 3 張圖）     [閱讀本文] >>