所屬欄目：酸奶和發(fā)酵乳飲料生產
(一)預熱的目的預熱一方面可以殺菌,而且由于適當加熱,可以使一部分乳清蛋白凝固,提高酪蛋白的熱穩(wěn)定性,以防止滅菌時凝固,并賦予成品以適當?shù)酿ざ取Ｍ瑫r可以鈍化酶并降低均質后乳脂肪球的直徑,防止均質后的產品中脂肪上浮 ......（本文共 1224 字 ） [閱讀本文] >>
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