六、酸奶發(fā)酵劑的抑制劑和抑制物質(zhì)

有許多因素可以引起發(fā)酵劑活性的抑制或降低,從而導(dǎo)致產(chǎn)品的質(zhì)量缺陷。對(duì)酸奶發(fā)酵劑有抑制作用的物質(zhì)可分為以下三類(lèi):乳中存在的天然物質(zhì),化學(xué)物質(zhì)(抗生素、消毒劑、清洗劑殘留),噬菌體污染。(一)天然抑制劑乳中存在多種防護(hù) ......（本文共 3651 字 ）     [閱讀本文] >>