五、常用發(fā)酵劑菌種的情況

(一)酸奶發(fā)酵劑的微生物酸奶發(fā)酵劑中的微生物主要是嗜熱鏈球菌(S.thermophilus)和保加利亞乳桿菌(L.bulgaricus),二者有很好的共生關(guān)系,在發(fā)酵過程中兩種菌釋放的物質(zhì)是另一種菌的營養(yǎng)物質(zhì),保加利亞乳桿菌(L.bulgaricus)能為嗜熱鏈球菌 ......（本文共 3006 字 ）     [閱讀本文] >>