(一)對(duì)原料乳熱穩(wěn)定性的影響

乳中無機(jī)成分在乳制品加工過程中對(duì)乳的穩(wěn)定性起著重要的作用。牛乳中的鈣、鎂與磷酸鹽、檸檬酸鹽之間保持適當(dāng)?shù)钠胶?是保持牛乳熱穩(wěn)定性的必需條件[26]。SCC過高時(shí)牛乳中鹽類的變化將導(dǎo)致鮮牛乳熱穩(wěn)定性降低,如表2-6所示。 ......（本文共 499 字 , 1 張圖）     [閱讀本文] >>