(三)原料乳中體細胞數(shù)升高對過氧化物酶的影響

所屬欄目:原料乳體質量及加工

牛乳過氧化物酶(peroxidase)屬乳中原有酶,能促使過氧化氫分解產生活潑的新生態(tài)氧,使乳中的多元酚、芳香胺及某些化合物氧化,使乳中的某些芳香成分被破壞,從而影響牛乳特有的風味。它還能催化不飽和脂肪酸過氧化物裂解,生成能產 ......(本文共 476 字 , 2 張圖)     [閱讀本文] >>


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