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風味一詞源于英文flavo(u)r,由氣味、味道和質感提供的一種綜合的感覺。產生風味的化合物分為兩類,即產生氣味的化合物和產生味道的化合物,前者通常稱為香氣化合物[4]。1968年,Hall給出了風味的定義:風味是一種感覺,它產生于進入口 (共 615 字) [閱讀本文] >>