(四)復(fù)合調(diào)味料

1.麻婆豆腐調(diào)料　麻婆豆腐是川菜中很有代表性的菜肴。它集麻、辣、燙、整、酥、嫩于一身。原屬小吃一類(lèi),備受推崇,早已躋身于川菜菜譜之中了。(1)主要設(shè)備。夾層鍋,配料罐,膠體磨,包裝機(jī)。(2)工藝配方。郫縣辣醬75千克,辣椒粉 ......（本文共 6311 字 , 4 張圖）     [閱讀本文] >>