(二)醬油

醬油是利用曲霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶和淀粉酶等酶系,在長時(shí)期的發(fā)酵過程中,將大豆、小麥等蛋白質(zhì)原料和淀粉質(zhì)原料水解生成多種氨基酸和糖類,并經(jīng)細(xì)菌、酵母菌進(jìn)一步發(fā)酵而成的色香味俱佳的調(diào)味品。1.醬油的起源　醬油起源 ......（本文共 9003 字 , 5 張圖）     [閱讀本文] >>