(一)佝僂病佝僂病(Rickets)是由于維生素D缺乏引起的幼畜一種骨化障礙性骨病,特征是成長(zhǎng)中骨骼膜內(nèi)骨化和軟骨內(nèi)骨化受阻,長(zhǎng)骨因負(fù)重而彎曲,骨端膨大,肋軟骨聯(lián)結(jié)處出現(xiàn)圓形膨大的佝僂珠(圖3-94)。常見(jiàn)于仔豬、犢牛和糕羊。獸醫(yī)衛(wèi)...[繼續(xù)閱讀]

    所謂腫瘤是指機(jī)體在某些內(nèi)外致瘤因素的作用下,一些組織、細(xì)胞發(fā)生質(zhì)的改變,表現(xiàn)出細(xì)胞生長(zhǎng)迅速,代謝異常,新生細(xì)胞幼稚化,其結(jié)構(gòu)和功能不同于正常細(xì)胞,出現(xiàn)異常增生的細(xì)胞群。屠宰畜禽宰后檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)的腫瘤,形態(tài)多種多樣,一般...[繼續(xù)閱讀]

    肉的氣味和滋味異常,在動(dòng)物屠宰和保藏期間均可發(fā)現(xiàn)。原因主要與動(dòng)物生前長(zhǎng)期飼喂某些飼料、未去勢(shì)的或晚去勢(shì)的公畜肉,動(dòng)物宰前使用芳香類藥物、體內(nèi)某些病理過(guò)程,將胴體或肉品放置于有異味的環(huán)境等因素造成。(一)氣味異常...[繼續(xù)閱讀]

    (一)中毒動(dòng)物病和中毒動(dòng)物肉的概念動(dòng)物因吸入、口服或接觸有毒物質(zhì)而發(fā)生動(dòng)物生理機(jī)能失調(diào)或病理性反應(yīng)而引發(fā)的疾病叫動(dòng)物中毒病。嚴(yán)重中毒的動(dòng)物可發(fā)生急性死亡。因發(fā)生中毒被急宰的中毒動(dòng)物胴體稱為中毒動(dòng)物肉。中毒動(dòng)...[繼續(xù)閱讀]

    (一)公母豬肉的鑒別公、母豬肉在市場(chǎng)銷售肉類中由于其適口性差,而不受消費(fèi)者歡迎。生產(chǎn)實(shí)踐中往往只適合作某些復(fù)制品的原料,采購(gòu)中需加以注意,檢驗(yàn)時(shí)主要從以下幾方面進(jìn)行鑒別。1.看皮膚公、母豬的皮膚一般都比較粗糙,松弛...[繼續(xù)閱讀]

    肉種類鑒別的重點(diǎn)是在牛肉和馬肉、羊肉、豬肉和狗肉以及兔肉和禽肉之間,其中以牛肉和馬肉、羊肉和狗肉之間的鑒別為主。1.外部形態(tài)學(xué)特征比較各種動(dòng)物肉及脂肪形態(tài)學(xué)特征受品種、年齡、性別、閹割、肥育度、使役、飼料、...[繼續(xù)閱讀]

    (一)無(wú)害化處理的概念無(wú)害化處理是指對(duì)于不適于直接食用或利用的病害肉經(jīng)一定技術(shù)條件處理后使其傳染性、毒性消失或不對(duì)環(huán)境產(chǎn)生危害的過(guò)程。凡經(jīng)檢驗(yàn)認(rèn)定為有條件食用的產(chǎn)品,一般是指患有一般性傳染病、輕度寄生蟲病和...[繼續(xù)閱讀]

    (一)廢棄品在動(dòng)物的屠宰加工過(guò)程中剔出的不適于食用的產(chǎn)品稱為廢棄品。屠宰加工修整和衛(wèi)生檢驗(yàn)中剔出的廢棄品包括有各種病變組織和器官、腺體、生殖器官、碎屑等以及屠宰前死亡和急宰的畜禽尸體。對(duì)這些廢棄品通過(guò)化制及...[繼續(xù)閱讀]

    屠宰加工企業(yè)是屠畜集中場(chǎng)所,往往也是傳播病原體和食物中毒菌集中的場(chǎng)所,因此,作好屠宰加工場(chǎng)所的消毒工作,具有重要的獸醫(yī)公共衛(wèi)生意義。消毒是消滅或清除散播于外界環(huán)境中有傳播可能存活的病原體,其目的是切斷傳播途徑、...[繼續(xù)閱讀]

    1.乳的概念乳是哺乳動(dòng)物懷孕分娩后從乳腺分泌出的一種白色或稍帶微黃色的不透明液體物質(zhì)。乳中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪及幼畜生長(zhǎng)發(fā)育所必需的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。產(chǎn)乳畜的各泌乳階段乳的成分有所不相同。(1)初乳母畜在產(chǎn)犢后最...[繼續(xù)閱讀]