(一)豐富烹調(diào)工藝學(xué)理論知識《烹調(diào)工藝學(xué)》是烹飪專業(yè)的一門主干課程,它科學(xué)地闡述了烹調(diào)工藝的基礎(chǔ)理論和工藝加工過程。通過教學(xué),可以在原有理論水平的基礎(chǔ)上,更加深入地了解烹調(diào)工藝的理論體系及原理,運(yùn)用這些原理解釋...[繼續(xù)閱讀]

    (一)培養(yǎng)興趣,用心學(xué)習(xí)興趣是最大的動(dòng)力,勤奮是最好的老師。要學(xué)好《烹調(diào)工藝學(xué)》這門課程,必須端正態(tài)度,培養(yǎng)自己的興趣,由要我學(xué)變?yōu)槲乙獙W(xué)。(二)熟練烹調(diào)的各項(xiàng)基本功烹調(diào)基本功是指在烹制菜肴的各個(gè)環(huán)節(jié)中所必須掌握的...[繼續(xù)閱讀]

    (1)烹調(diào)(2)烹調(diào)技藝(3)烹調(diào)工藝(4)烹調(diào)工藝學(xué)...[繼續(xù)閱讀]

    1.如何理解“烹調(diào)”這一概念?它與“烹飪”、“料理”有何關(guān)系?2.什么是烹調(diào)工藝?烹調(diào)工藝與食品工程相比有哪些特點(diǎn)?3.什么是烹調(diào)工藝學(xué)?其主要研究內(nèi)容有哪些?4.如何理解烹調(diào)工藝學(xué)的學(xué)科屬性?5.學(xué)習(xí)烹調(diào)工藝學(xué)有哪些意義和要...[繼續(xù)閱讀]

    知識目標(biāo):(1)了解中式烹調(diào)師的工作內(nèi)容、等級和崗位設(shè)置(2)理解中式烹調(diào)師工作特點(diǎn)和職業(yè)守則(3)熟悉烹調(diào)設(shè)備器具的種類和廚房空間環(huán)境(4)掌握選擇烹飪原料的原則和方法能力目標(biāo):(1)能正確使用廚具設(shè)備(2)能合理選擇烹飪原料情...[繼續(xù)閱讀]

    (1)中式烹調(diào)師(2)烹調(diào)設(shè)備器具(3)廚房空間環(huán)境(4)烹飪原料選擇...[繼續(xù)閱讀]

    在很多人眼里,廚師的工作環(huán)境是與潮濕、悶熱聯(lián)系在一起的,所以很多人不愿意去做廚師,因?yàn)樗麄兪懿涣藦N師的工作環(huán)境。廚師的工作環(huán)境究竟是怎樣的?現(xiàn)代廚師的工作環(huán)境究竟經(jīng)歷了怎樣的轉(zhuǎn)變?讓我們一起來看看吧。就以前廚師...[繼續(xù)閱讀]

    中式烹調(diào)師是“根據(jù)成菜要求,合理選擇原料,運(yùn)用刀工、配菜、調(diào)味、熟制、裝盤等技法制作中式菜肴的人員”(《中式烹調(diào)師國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》2006年版)。它與其他職業(yè)(工種)相比,具有從業(yè)人員多、技藝要求高、地方性強(qiáng)、覆蓋面廣的...[繼續(xù)閱讀]

    (一)烹調(diào)師的等級根據(jù)國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn),烹調(diào)師按所從事的崗位不同,分為中式烹調(diào)師和西式烹調(diào)師,按技能高低又各設(shè)五個(gè)等級,即初級(國家職業(yè)資格五級)、中級(國家職業(yè)資格四級)、高級(國家職業(yè)資格三級)、技師(國家職業(yè)資格二級...[繼續(xù)閱讀]

    (一)服務(wù)性與創(chuàng)造性相統(tǒng)一廚師的勞動(dòng)產(chǎn)品——菜點(diǎn),是銷售給人們享受的,為顧客提供美饌佳肴,是廚師勞動(dòng)的主要目的。因此,它具有商業(yè)服務(wù)性特征。這一特征要求廚師具有全心全意為人民服務(wù)的良好品德、顧客利益至上的態(tài)度以...[繼續(xù)閱讀]