(一)酪蛋白磷酸肽的結(jié)構(gòu)與生理功能酪蛋白約占牛乳總蛋白的80%,是一種含磷的蛋白質(zhì)。用胰蛋白酶水解酪蛋白,可制得酪蛋白磷酸肽(CPPS)。CPPS對(duì)鈣的吸收有促進(jìn)作用,它促使小腸下部可溶性鈣的增加,從而促使小腸對(duì)鈣的吸收。而小腸...[繼續(xù)閱讀]

    (一)酪蛋白糖巨肽的結(jié)構(gòu)與生理功能糖巨肽(GIycomacropeptide,GMP)是牛乳κ-酪蛋白的凝乳酶水解產(chǎn)物,由64個(gè)氨基酸組成。經(jīng)證實(shí),GMP具有如下獨(dú)特的生理功效:(1)GMP分子結(jié)合的低聚糖中有唾液酸,可抑制流感病毒血凝反應(yīng)(最低有效濃度為0....[繼續(xù)閱讀]

    高F值低聚肽是一種重要的活性肽。Fisher值,簡(jiǎn)稱F值,是支鏈氨基酸(Branchedchainaminoacids,BC)與芳香族氨基酸(Aromaticammoacns,AC)的摩爾比值,是蛋白酶作用于蛋白質(zhì)后形成的一種低分子活性肽,具有良好的風(fēng)味與豐富的營(yíng)養(yǎng)并易被人體消化吸收...[繼續(xù)閱讀]

    1976年,M.Yamashita等首次用胃蛋白酶與鏈霉蛋白酶,從魚(yú)蛋白和大豆分離蛋白中,制取了低苯丙氨酸含量的低聚肽混合物。1982年,Z.Nakhost等人采用α-胰凝乳酶和羧肽酶作用于大豆蛋白,得到與上述類似的產(chǎn)物。1986年,A.Soicht等研究了胃蛋白酶...[繼續(xù)閱讀]

    大豆肽是大豆蛋白的酶水解產(chǎn)品,通常是由3～6個(gè)氨基酸組成的低肽混合物,分子質(zhì)量以低于1000ku的為主,主要出峰位置在分子質(zhì)量300～700ku的范圍內(nèi)。大豆肽的氨基酸組成與大豆球蛋白十分相似,必需氨基酸平衡良好。大豆肽易于消化吸...[繼續(xù)閱讀]

    目前較為典型的生產(chǎn)大豆肽的方法,是采用低變性脫脂大豆粕作為生產(chǎn)原料,其生產(chǎn)工藝流程如圖3-6所示。豆粕首先要經(jīng)弱堿浸泡、磨漿分離、酸沉、中和調(diào)漿一系列工序,得到濃度約10%的分離大豆蛋白溶液;接著在pH為8.0,溫度為70℃條...[繼續(xù)閱讀]

    谷胱甘肽是一種具有重要生理功能的活性三肽,它由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸經(jīng)肽鍵縮合而成,化學(xué)名為γ-L-谷氨酰-L-半胱氨酰-甘氨酸,如圖3-7所示。谷胱甘肽的相對(duì)分子質(zhì)量為307.33,熔點(diǎn)189～193℃(分解),晶體呈無(wú)色透明細(xì)長(zhǎng)柱狀,等電...[繼續(xù)閱讀]

    谷胱甘肽的生產(chǎn)方法主要有溶劑萃取法、發(fā)酵法、酶法和化學(xué)合成法等四種,目前主要以酵母發(fā)酵法制取。(一)溶劑萃取法生產(chǎn)谷胱甘肽萃取法以富含谷胱甘肽的動(dòng)植物組織為原料,通過(guò)添加適當(dāng)?shù)娜軇┗蚪Y(jié)合淀粉酶、蛋白酶等處理...[繼續(xù)閱讀]

    (一)抗原的定義抗原是指能與相應(yīng)克隆的淋巴細(xì)胞上獨(dú)特的抗原受體特異性結(jié)合,誘導(dǎo)(活化或抑制)淋巴細(xì)胞產(chǎn)生免疫應(yīng)答的物質(zhì),這類物質(zhì)可以是細(xì)菌、病毒、寄生蟲(chóng)、異體蛋白和藥物等。(二)抗原決定簇在整個(gè)免疫過(guò)程中,抗原抗體...[繼續(xù)閱讀]

    (一)抗體的概念在19世紀(jì)末和20世紀(jì)初,細(xì)菌學(xué)家們就已發(fā)現(xiàn)宿主感染細(xì)菌后,血清中出現(xiàn)具有防御作用的保護(hù)成分,人們對(duì)這些血清成分曾起了各種不同的名稱,如抗毒素、殺菌素、溶血素等,直至20世紀(jì)30年代才將它們統(tǒng)稱為抗體。有人...[繼續(xù)閱讀]