靜止式殺菌鍋在殺菌時,食品包裝容器相對殺菌鍋是靜止的、不運動的。靜止式殺菌適用于湯汁較多的產(chǎn)品。如果湯汁較少,而稠度較高的產(chǎn)品應該使用回轉式殺菌,當殺菌籃轉動時,包裝容器中的食品緩慢運動,使內(nèi)容物能均勻加熱,冷...[繼續(xù)閱讀]

    3.5.7.1　概況側噴式靜止殺菌機也是利用熱水作為傳熱介質的一種殺菌方式,側噴式與淋水式的基本原理相仿,淋水式的高溫熱水由上到下的,而側噴式的高溫熱水是由左右向中間噴射。側噴式的內(nèi)部工作示意圖見圖3-34。圖3-34　側噴式...[繼續(xù)閱讀]

    3.5.8.1　概況傳統(tǒng)的純蒸汽殺菌鍋內(nèi)是不能加入空氣的,而且在殺菌前還要專門排除空氣(專業(yè)稱為排氣),但假如將空氣與蒸汽或熱水充分混合,它的溫度也是均勻的,它又成了另一種新的殺菌方式。以下以美國JBT公司(前稱FMC)的產(chǎn)品簡介...[繼續(xù)閱讀]

    3.5.9.1　概況傳統(tǒng)的常規(guī)回轉式殺菌機大部分是單鍋的,在臥式殺菌鍋的尾部加裝傳動裝置,使殺菌鍋內(nèi)的殺菌籃旋轉,并用蒸汽殺菌(圖3-36)。而臺灣金瑛發(fā)公司生產(chǎn)的回轉式殺菌鍋有它的特點,它是雙鍋設計,上層鍋可以儲水,下層鍋可以...[繼續(xù)閱讀]

    全自動高溫連續(xù)殺菌機由于價格的原因在我國應用還很不普遍,我國只有少數(shù)生產(chǎn)廠引進了國外的一些逐罐式進出的連續(xù)殺菌機。我國中天昊宇科技股份有限公司開發(fā)了自有知識產(chǎn)權的全自動高溫連續(xù)(整盤)殺菌設備,現(xiàn)簡介如下。...[繼續(xù)閱讀]

    無籃式殺菌設備最早由美國Malo公司研發(fā)生產(chǎn),在美國有不少工廠使用這種設備。我國在數(shù)年前已有規(guī)模較大的企業(yè)引進整套使用。無籃式殺菌機的工作原理詳見3.6.5。近年來,我國“好是好”公司自主研發(fā)了國產(chǎn)的無籃式殺菌機,并獲...[繼續(xù)閱讀]

    常壓殺菌是指與大氣壓力相同的壓力下殺菌,其殺菌通常采用≤100℃的溫度作熱力殺菌。很多工廠用立式殺菌鍋放入水后通入蒸汽,在不蓋鍋蓋或半蓋鍋蓋的情況下即可以控制溫度在≤100℃殺菌。近年來我國南方的工廠也有用臥式殺菌...[繼續(xù)閱讀]

    水封式連續(xù)殺菌設備1966年創(chuàng)始于法國,屬于臥式圓筒形壓力殺菌鍋,前幾年我國已有引進。其結構簡介如下(圖3-49)。圖3-49　水封式連續(xù)殺菌機結構示意圖法國ABC的水封式(HYDROLOCK)連續(xù)殺菌機是用鏈條輸送帶將罐頭送經(jīng)水封式鼓形轉動...[繼續(xù)閱讀]

    3.6.2.1　水靜壓殺菌機簡介該設備是一種立式高壓連續(xù)殺菌機,適用于大批量生產(chǎn)的各種蔬菜和肉類罐頭食品的高壓殺菌,可以每日三班連續(xù)生產(chǎn)。它的特點是生產(chǎn)量大、殺菌溫度穩(wěn)定、因包裝食品的容器在運動中受熱,食品品質優(yōu)良、...[繼續(xù)閱讀]

    這種高壓蒸汽回轉式殺菌機最早是由美國FMC公司生產(chǎn),它是一種逐罐軌道運動式的連續(xù)殺菌設備。單個罐頭在殺菌鍋中沿軌道既旋轉又向前推進,藉不同的運動的速度實現(xiàn)不同的殺菌時間完成整個殺菌過程。實際應用上,此類殺菌鍋往...[繼續(xù)閱讀]