影響貝類(lèi)凈化效果的因素主要有貝類(lèi)原料的污染程度、海水鹽度、貝類(lèi)暫養(yǎng)密度、海水溫度、循環(huán)海水流速、曝氣形式、凈化處理時(shí)間以及輔助殺菌處理等。(一)貝類(lèi)原料的污染程度一般來(lái)說(shuō),需凈化貝類(lèi)所受污染程度越小,凈化時(shí)間...[繼續(xù)閱讀]

    世界上主要發(fā)達(dá)國(guó)家在建立貝類(lèi)凈化工廠的同時(shí),都建立了有關(guān)貝類(lèi)衛(wèi)生控制規(guī)定。國(guó)際食品法典委員會(huì)(CAC)早在1978年就發(fā)布了《推薦性貝類(lèi)衛(wèi)生操作國(guó)際規(guī)范》(CAC/RCP18-1978);針對(duì)貝類(lèi)凈化問(wèn)題,歐盟在1991年發(fā)布了《雙殼貝類(lèi)生產(chǎn)和投...[繼續(xù)閱讀]

    我國(guó)參照其他國(guó)家成熟的貝類(lèi)凈化技術(shù)工藝流程,制訂了SC/T2013—2002《貝類(lèi)凈化技術(shù)規(guī)范》,其規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)貝類(lèi)凈化處理工藝如圖4-2所示。圖4-2　貝類(lèi)凈化技術(shù)工藝流程圖不同品種、產(chǎn)地和季節(jié)的貝類(lèi),其凈化處理工藝參數(shù)存在差異,如...[繼續(xù)閱讀]

    (一)貝類(lèi)的呼吸代謝呼吸代謝是貝類(lèi)重要的生理活動(dòng),主要作用是維護(hù)貝類(lèi)正常的新陳代謝以及其他生命活動(dòng),其結(jié)果是消耗O2,產(chǎn)生CO2并釋放出熱量,在正常生長(zhǎng)環(huán)境下,影響貝類(lèi)代謝強(qiáng)度的因子主要是體重和溫度。貝類(lèi)單位體重的耗氧...[繼續(xù)閱讀]

    蛋白質(zhì)、脂肪、糖原是貝類(lèi)的主要營(yíng)養(yǎng)成分,也是貝類(lèi)的主要能源物質(zhì),在沒(méi)有食物供給的情況下,會(huì)被大量消耗。牡蠣、波紋巴非蛤和文蛤等凈化后的貝類(lèi)在低溫?；钸^(guò)程中,體內(nèi)糖原、粗蛋白、粗脂肪呈下降趨勢(shì),?；顪囟仍礁?下降...[繼續(xù)閱讀]

    貝類(lèi)的呈味成分包括含氮成分和非含氮成分。前者主要包括游離氨基酸和核苷酸,是最重要的組成部分,對(duì)呈味具有決定的作用;后者在貝類(lèi)呈味中起貢獻(xiàn)作用。非含氮成分主要包括有機(jī)酸、糖原和無(wú)機(jī)離子。貝類(lèi)呈味成分的變化趨勢(shì)...[繼續(xù)閱讀]

    (一)菲律賓蛤仔低溫?；盍魍夹g(shù)操作規(guī)范1.原料青島產(chǎn)活菲律賓蛤仔,規(guī)格為60～80個(gè)/500g。目測(cè)檢查,將待檢的菲律賓蛤仔逐個(gè)擺立在60cm×40cm的鐵盤(pán)中,常溫下30～60min,兩殼張開(kāi)能自由閉合的為活體,兩殼微開(kāi)不能閉合的為死體。2.工藝...[繼續(xù)閱讀]

    傳統(tǒng)意義上的貝類(lèi)凈化主要是針對(duì)微生物污染,其凈化技術(shù)主要采用臭氧、氯及氯化物以及紫外線等方法處理海水來(lái)達(dá)到凈化貝類(lèi)的目的。但是隨著海水污染的加劇,重金屬對(duì)貝類(lèi)造成的污染問(wèn)題也亟待解決。而目前針對(duì)重金屬污染...[繼續(xù)閱讀]

    貝類(lèi)一旦染上毒素,其組織將毒素排出需要很長(zhǎng)的一段時(shí)間,有些貝類(lèi)甚至需要3年以上的時(shí)間才能排除毒素。貝類(lèi)染毒與排毒的速度因種群和季節(jié)的不同而存在明顯的差異。因此在選擇貝類(lèi)毒素的排除方法時(shí),一定要考慮其因種群不同...[繼續(xù)閱讀]