面包酵母
面

面包酵母　　　miàn bāo jiào mǔ

俗稱“鮮酵母”。制造面包、梳打餅干、饅頭等用的一種生物膨松劑。將純粹酵母移植于含糖的培養(yǎng)液內(nèi)，大量通氣，使之繁殖，再分離出培養(yǎng)液中的酵母，經(jīng)壓濾后壓制成形。使用時(shí)通過酵母呼吸作用所產(chǎn)生的二氧化碳，使成品呈多孔、疏松狀，并產(chǎn)生酸、酒精，在焙烤過程中轉(zhuǎn)化成有香味的酯類物質(zhì)。