海參定量鹵制工藝優(yōu)化及品質(zhì)評(píng)價(jià)

摘要： 為優(yōu)化海參鹵制工藝，提高海參和輔料利用率，采用定量鹵制工藝制作即食調(diào)味海參產(chǎn)品。以感官評(píng)價(jià)為考察指標(biāo)，采用響應(yīng)面試驗(yàn)對(duì)海參加工過(guò)程中的水煮時(shí)間、滾揉時(shí)間、料液比進(jìn)行工藝優(yōu)化，確定最佳工藝參數(shù)。通過(guò)測(cè)定海參的質(zhì)構(gòu)、出成率、用料量、電子舌、蛋白質(zhì)含量，比較傳統(tǒng)鹵制與定量鹵制海參的品質(zhì)差異。結(jié)果表明，水煮時(shí)間40 min，滾揉時(shí)間1.5 h，料液比1：2是最佳工藝參數(shù)，此條件下調(diào)味海... （共7頁(yè)）

海參 定量鹵制 真空滾揉 用料量