二、烹飪?cè)线x擇的意義和原則

(一)烹飪?cè)线x擇的意義烹飪?cè)线x擇是按照一定的營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和菜肴制作要求,利用一定的方法,有目的地對(duì)烹飪?cè)系钠焚|(zhì)、品種、部位、衛(wèi)生狀況等多方面的綜合挑選,以保證烹調(diào)工藝的正常實(shí)施和菜肴的質(zhì)量。烹飪?cè)系倪x擇 ......（本文共 1740 字 ）     [閱讀本文] >>