二、烹調工藝要素與技術規(guī)范

所屬欄目：烹調工藝

工藝要素是指與工藝過程有關的重要因素。烹調工藝作為一種技術體系,是以烹飪原料為加工對象,以各種炊制器具和飲食器具為工具,以切割、加熱和調味為主要手段,以制備供人們安全食用的菜肴成品。烹調工藝包含選料、刀工、火 ......（本文共 1886 字 ）     [閱讀本文] >>


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