六、預(yù)糊化淀粉、糊精與環(huán)糊精

(一)預(yù)糊化淀粉淀粉一般是先經(jīng)過加熱糊化再使用。為了避免這種加熱糊化的麻煩,工業(yè)上生產(chǎn)預(yù)先糊化再干燥的淀粉產(chǎn)品,用戶使用時只要用冷水調(diào)成糊就可以了。這種經(jīng)事先糊化并經(jīng)干燥、粉碎的產(chǎn)品,稱為預(yù)糊化淀粉,又稱α-淀粉 ......（本文共 6999 字 , 5 張圖）     [閱讀本文] >>