五、直鏈淀粉與支鏈淀粉在淀粉顆粒中的相對(duì)位置

所屬欄目：食用變性淀粉

Jane等通過(guò)高溫/乙醇處理使原淀粉變成冷水可溶性淀粉的過(guò)程中,普通淀粉可以保持完整的顆粒結(jié)構(gòu),而蠟質(zhì)玉米淀粉顆粒則會(huì)變成碎片。這說(shuō)明在普通淀粉的顆粒中的直鏈淀粉和支鏈淀粉分子相互纏繞在一起。因此,直鏈淀粉在高溫 ......（本文共 1999 字 , 2 張圖）     [閱讀本文] >>

推薦內(nèi)容

• 變性淀粉的發(fā)展概況
• 食用變性淀粉的功能特性
• 變性淀粉在食品中的應(yīng)用
• 展望
• 淀粉顆粒的分子組成
• 淀粉顆粒的微觀形態(tài)
• 淀粉顆粒的結(jié)晶結(jié)構(gòu)
• 淀粉顆粒的層狀結(jié)構(gòu)和微孔結(jié)構(gòu)
• 淀粉顆粒的結(jié)構(gòu)模型
• 直鏈淀粉與支鏈淀粉在淀粉顆粒中的相對(duì)位置

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