所屬欄目：食用變性淀粉
淀粉的糊化方法有很多種,最常見的是通過加熱的方法,在采用熱臺偏光顯微鏡和差示掃描量熱儀(DSC)研究淀粉熱力學(xué)性質(zhì)時,都是采用加熱的方法;采用連續(xù)黏度測量儀也可對淀粉的成糊特性進(jìn)行研究。此外,還可以采用堿或化學(xué)試劑對 ......（本文共 233 字 ） [閱讀本文] >>
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