所屬欄目：現(xiàn)代甜菜制糖
(一)菜絲的形狀要求糖分的滲出與菜絲的形狀有關,一般認為最好的菜絲形狀是橫斷面呈V型(也稱“人”字形菜絲),且長于1cm以上和厚于0.5mm的菜絲,如圖2-28所示。其優(yōu)點如下。(1)有較大的表面積(對單位質量而言),可增加菜絲與糖汁的接 ......（本文共 1341 字 , 3 張圖） [閱讀本文] >>
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