所屬欄目：乳品和飲料
(一)乳糖乳糖在100℃以下短時間加熱時,其化學(xué)性質(zhì)基本沒有變化。但在100℃以上長時間加熱時,乳糖將發(fā)生分解,尤其以濃縮乳最為明顯,其分解產(chǎn)物有乳酸、醋酸、甲酸、乙酸、丙酮、異二醛等。牛乳經(jīng)過長時間高溫加熱會發(fā)生褐變 ......（本文共 1540 字 ） [閱讀本文] >>
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