一、形成薄膜

牛乳在40℃以上進(jìn)行加熱時(shí),液面上會(huì)形成一層膜(稱為拉姆斯膜),此膜隨時(shí)間延長(zhǎng),厚度將有所增加。這是由于隨著水分不斷蒸發(fā),乳液與空氣接觸界面的蛋白質(zhì)不斷濃縮,導(dǎo)致膠體不可逆轉(zhuǎn)的凝結(jié),從而形成薄膜。薄膜的干物質(zhì)組成主要 ......（本文共 322 字 ）     [閱讀本文] >>