(二)氣調(diào)貯藏的原理

食品的氣調(diào)保鮮基本原理是:在一定的封閉體系內(nèi)通過各種調(diào)節(jié)方式得到不同于正常大氣組成或濃度的調(diào)節(jié)氣體(通常組成為低濃度O2、高濃度CO2、N2、CO),以此來抑制食品本身引起的食品劣變的生理生化過程或抑制作用于食品的微生物 ......（本文共 2862 字 ）     [閱讀本文] >>