根據實際需要,通過化學手段在大豆蛋白中引入帶負電荷基團、親水親油基團、二硫基團等,可以開發(fā)生產出多種具有特殊加工功能特性的大豆蛋白品種,即為化學改性?；瘜W改性包括酸堿處理、氨基酸共價連接、硫醇化、?；?、磷酸...[繼續(xù)閱讀]

    酶法改性是利用酶將蛋白質水解成小分子多狀,從而使蛋白質的某些功能特性提高的過程。另外,根據酶的特異性可選擇蛋白質肽鏈的斷裂位點,并通過調整蛋白質與酶的比例,酶解的溫度W及時間來控制蛋白質的水解程度,從而提高蛋白...[繼續(xù)閱讀]

    近年來,國內外已經有一些關于大豆蛋白在冷凍或冷凍-解凍處理過程中結構和功能特性發(fā)生變化的研巧報道。研巧表明采用經冷凍后的大豆制各漿液,在促凝劑的作用下其能夠更加快速的凝固形成豆腐速。而且,相比與對照(未經冷凍處...[繼續(xù)閱讀]

    大豆蛋白改性是指采取人為措施改善蛋白質食品添加的功能特性,改性大豆蛋白是針對不同食品加工的需求,提供具有不同改善食品特定品質功能的添加用大豆蛋白。沒有任何一種大豆蛋白質具有適用于添加各種食品的廣譜改善食品品...[繼續(xù)閱讀]

    (一)每噸全脫脂大豆蛋白粉的生產成本每生產1t全脫脂大豆蛋白粉的生產成本見表2-11。表2-11每生產1t全脫脂大豆蛋白粉的生產成續(xù)表(二)每噸全脫脂大豆蛋白粉產值每生產1t全脫脂大豆蛋白粉主副產品合計產值見表2-12。表2-12每生產...[繼續(xù)閱讀]

    (一)大豆?jié)饪s蛋白輔料及動力消耗總成本表2-13每生產1t大豆?jié)饪s蛋白輔料及動力消耗總成本表續(xù)表(二)大豆?jié)饪s蛋白主副產品產值表2-14每生產1t大豆?jié)饪s蛋白主副產品產值表(三)醇法大豆?jié)饪s蛋白效益分析生產1t大豆?jié)饪s蛋白利稅=9...[繼續(xù)閱讀]

    大豆原料受產地、成熟度、品種等因素影響,其質量相差較大,收購時可根據大豆含水量或蛋白質含量、含油量分別儲存。大豆油脂加工主要產物為豆油和豆粕,如果以獲得豆油為生產目的,可選用高油大豆為原料;如果以獲得蛋白加工用...[繼續(xù)閱讀]

    在大豆油制取工藝中,從原料開始到提取油脂前的所有準備工序統(tǒng)稱為預處理。預處理主要包括油料凈化和制坯兩大步驟。而具體單元操作卻很多。其中油料凈化有儲藏、清理、去皮等;制坯則有凈籽破碎、干燥、熱處理調質(軟化)、...[繼續(xù)閱讀]

    (一)壓榨取油的基本原理壓榨制油的過程,一般屬于物理變化,如擠壓變形、摩擦發(fā)熱、油脂分離、水分蒸發(fā)等。同時,由于溫度、水分、微生物的影響,也會產生某些生物化學方面的變化。如蛋白質變性、磷脂的過氧化等。因此,實際上...[繼續(xù)閱讀]

    熱榨法是以最大限度提取油脂為目的,工藝過程較冷榨法復雜,預處理過程需要采用膨化或蒸炒等方法提高料坯溫度,有利于油脂的提取。所得的豆餅蛋白質變性程度大,豆餅中殘油≤5%,脲酶等生理活性有害因子被徹底破壞,脲酶反應呈陰...[繼續(xù)閱讀]